SOY CELÍACO: ¿Qué alimentos puedo comer?

¿Qué es la Enfermedad Celiaca?

La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos. Se caracteriza por una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de nutrientes.

¿Qué síntomas tiene?

Los más frecuentes son: pérdida de peso, de apetito, diarrea, náuseas, vómitos, fatiga, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter, dolores abdominales, meteorismo (flatulencias), anemia ferropénica. Sin embargo estos síntomas tanto en el niño como en el adulto pueden ser atípicos (que no corresponde a los modelos conocidos) o estar ausentes dificultando su diagnóstico.

INFANCIA	ADOLESCENCIA	ADULTO
Vómitos	Anemia ferropénica	Diarrea malabsortiva
Diarreas fétidas, abundantes y grasosas	Dolor abdominal Diarrea malabsortiva	Apatía Irritabilidad
Nauseas	Estreñimiento, meteorismo	Depresión
Anorexia	Hepatitis	Astenia
Astenia	Estomatitis aftosa	Inapetencia
Irritabilidad	Queilitis angular	Pérdida de peso
Pelo frágil	Dermatitis atópica	Dermatitis herpetiforme
Distensión abdominal	Cefaleas, epilepsia	Anemia ferropénica
Hipotrofia muscular: nalgas, muslos y brazos	Estatura corta Retraso puberal	Osteoporosis, fracturas, artritis, artralgias
Fallo de crecimiento	Menarquia tardía
Introversión	Artritis crónica juvenil	Colon irritable, estreñimiento
Dependencia		Abortos, infertilidad, menopausia precoz, recién nacidos con bajo peso
Leucopenia, coagulopatías, trombocitosis	Frecuentemente asintomática	Epilepsia, ataxia, neuropatías periféricas
Defectos del esmalte dental		Cáncer digestivo
Retraso pondoestatural		Hipertransaminemia
Dislexia, autismo, hiperactividad

Tratamiento de la enfermedad.

Consiste en el simple seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. El/la celíaco/a debe basar su dieta en alimentos naturales como legumbres, carnes, pescados, frutas, verduras, hortalizas y cereales sin gluten como arroz y maíz.

¿Qué alimentos puede tomar un celíaco?

Alimentos que con seguridad SI contienen gluten

• Pan, harina de trigo, cebada, centeno y avena.
• Bollos, pasteles, tartas.
• Galletas, bizcochos y productos de repostería.
•  Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines, etc.
• Higos secos.
• Bebidas malteadas.
• Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores.
• Productos manufacturados en los que entre en su composición cualquiera de las harinas ya citadas, almidones, féculas, sémolas, proteínas, etc

Alimentos que pueden contener gluten

• Embutidos: choped, mortadela, chorizo, morcilla
• Productos de charcutería.
• Quesos fundidos, untar, especiales para pizzas.
• Patés.
• Conservas de carne: albóndigas, hamburguesas.
• Conservas de pescado: en salsa, con tomate frito.
• Caramelos y golosinas.
• Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.
• Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
• Algunos tipos de helados.
• Sucedáneos de chocolate.
• Salsas, condimentos y colorantes alimentarios

Alimentos que NO contienen gluten

• Leche y derivados: quesos, requesón, nata, yogures naturales y de sabores, cuajada.
• Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido de calidad extra.
• Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.
• Huevos.
• Verduras, hortalizas y tubérculos.
• Frutas.
• Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.
• Topo tipo de legumbres.
• Azúcar y miel.
• Aceites y mantequillas.
• Café en grano o molido, infusiones y refrescos de naranja, limón y cola.
• Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
• Frutos secos naturales.
• Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales

Para mayor seguridad de si un alimento contiene gluten o no, recuerda que en el envase/envoltorio ha de aparecer alguno de estos símbolos